花生油脂精炼设备

花生油精脂炼设备的压榨法取油,有利于保持花生油的固有风味和芳香。而压榨法又可分为普通花生油制取工艺和浓香花生油制取工艺。压榨后的花生饼,还可以进一步以溶剂浸出法,取出剩余的大部分油脂。

  (一)花生仁的预榨——浸出法取油工艺

  1、工艺流程:花生仁的预榨——浸出法制油,工艺流程如下:

  花生仁 → 破碎 → 轧胚 → 蒸炒 → 压榨 → 花生饼 → 溶剂浸出

  ↓ ↓

  花生毛油←过滤←花生压榨毛油 ——————脱磷花生粨

  ↓

  去进一步精炼 ← 花生浸出毛油 ← 混合油处理

  2、操作要点:经双对辊破碎机破碎,每粒花生仁成为粒仁料6——8瓣,粉末度小于8%(20目/平方英寸筛检验)。碎粒轧成胚厚0.5毫米左右,生胚经蒸炒锅处理后成为熟胚,进入榨油机时的水分为1%——2%,温度为130度上下。如果压榨时饼不承力,并榨不成硬饼,可在熟胚中掺入少量花生壳,以促进成饼。

  压榨后的花生饼,可以进一步进行溶剂浸出,每100千克干饼可浸出5——6千克的花生油。

  (二)浓香花生油的制取工艺

  1、工艺流程:制取浓香花生油的工艺流程如下:

  一部花生仁 → 清理 → 捡籽 → 破碎 → 蒸炒

  ↓

  二部花生仁 → 清理 → 捡籽 → 焙炒处理 → 破碎 → 压榨

  ↓

  浓香花生油 ← 过滤 ← 毛油沉淀

  2、操作要点:用一次压榨法生产浓香花生油,要求用优质的新收获花生果剥仁,除去杂质要干净彻底,浓香花生油通常不进行精炼加工,而是经除去固体杂质后直接作为食用油。如果获得的浓香花生油品质差,则应进行精炼,但此时成品油的香味将大为降低。

  二、花生油的精炼工艺

  对于优质花生仁取得的压榨花生油,应尽量减少精炼的加工工序,以保留花生油的天然风味。而花生饼经溶剂浸出所得的花生毛油,则应进行全面精炼。将浸出花生毛油精炼成普通花生油的工艺,与普通大豆油的工艺相同。浓香花生油加工如上所述,只需将压滤毛油沉降和冷过滤即可。

  (1)工艺流程

  花生高级烹调油、色拉油的精炼工艺如下:

  低品质

  花生油—

  |→水化脱胶→碱炼脱酸→脱色→脱臭→冬化脱蜡→固态蜡

  花生浸— ↓ ↓

  出毛油 高级烹调食用油 花生色拉油产品

  (2)生产关键及精炼油的特点

  花生油在0——3度时,有固态脂凝固析出。生产花生色拉油,则必须经冬化脱除固态脂成分,这是生产花生色拉油的关键。据观察,完全成熟后收获的花生仁所制取的花生油,其色泽较浅。花生油是制备食用油脂精深加工产品的良好原料。

  经精炼后的花生油烟点很高(为229.4℃),适宜于用作高温煎炸油。